舌尖上的乡愁——兰州浆水面，刻在味蕾上的“酸爽”记忆

生长在新疆，我也有吃浆水面的嗜好，父辈遗传使然。

那不错，自己做的最香了

想吃，河南可以吃吗？

陕南浆水菜可以凉拌，可以炒，可淡可咸，炒米饭做拌汤下面条嘹咋咧

在兰州也一样哦，浆水菜切碎，油炝一下，凉拌爽口。或者直接下到一锅子面里吃也不错

浆水菜是因为西北地区水土太硬而自然形成的食品，古语一方水土养一方人。上世纪八十年代卫生部曾对支援三线建设的人员做过调查，吃浆水菜者与不食浆水菜者得结石症的比例大不相同，从外地过来者凡喜食浆水菜及浆水菜衍生食品（例如陕南的菜豆腐）得结石症的比率要少，只占10%左右。

明明天水的浆水面比较出名

感谢天水老乡力挺天水浆水面，但我还是喜欢兰州浆水面，没办法这就是家乡味道[作揖]

问一下文中说的浆水引子是什么啊

就是发酵浆水用的，一般做新浆水用上一次剩下的旧浆水，或者去面铺子买个袋装的浆水。如果朋友家里有做浆水的话，可以直接要一些。做浆水一定要有浆水引子，这样发酵速度快，味道好。当然如果没有浆水引子也可以用白醋代替一下，但味道肯定和浆水引子做出的不太一样。